Рецепты от шеф-повара

Рецепт от шеф-повара ресторана «Царь» Романа Васильева

Вареники с вишней

Вам понадобятся:

Для теста:
Яичные белки 3 шт.
Вода 0,5 ст.
Молоко 0,5 ст.
Соль 0,5 ч. л.
Мука 5-6 ст.

Для вишневой начинки:
Вишня или черешня 800 г
Сахар 0,5 ст.
Манная крупа 2–3 ст. л.

Яичные белки смешать с водой, молоком, солью и хорошо размешать. Постепенно добавляя в яичную массу муку, замесить крутое тесто. Тесто накрыть салфеткой или крышкой и оставить на 30-40 мин (чтобы тесто стало более эластичным).

Приготовить начинку из вишни или черешни. Свежую вишню вымыть (можно брать замороженную вишню/черешню, предварительно ее разморозив), очистить от косточек, посыпать сахаром и манной крупой и оставить на 30-40 мин. Затем сок слить и начинить вареники ягодами.

* манная крупа добавляется в вишню для того, чтобы при варке весь сок из ягод не вытек; если манную крупу не класть, то из вареников вытекает сок и они расклеиваются.

Отрезать часть готового теста, раскатать его скалкой в тонкий пласт и вырезать стаканом или небольшой мисочкой кружки (вареники по размеру раза в 1,5-2 больше пельменей).

На середину каждого вырезанного кружка положить чайную ложку начинки и защепить края вареника. Таким же образом сформировать и все вареники.

Варить вареники в кипящей подсоленной воде (на 4 л воды положить неполную столовую ложку соли). Когда они всплывут, нужно попробовать их на готовность, затем вынуть шумовкой и сразу подавать на стол. Сверху на готовые вареники можно положить кусочек сливочного масла или полить их сметаной.