Игристые «звезды»

«Скорее! Я дегустирую звезды!» — говорят, что так воскликнул знаменитый монах Дом Периньон в момент, когда он открыл секрет производства шампанского.

Возможно, он действительно это произнес, но саму технологию открыл, увы, не он. Хотя именно Дом Периньон ее усовершенствовал, «довел до ума» и в результате популяризировал шампанское. То, что сегодня называют «классическим» или «традиционным» методом производства игристого вина, именуют и методом «шампенуаз», но, как и само название «Шампанское», за пределами нашей страны это разрешено применять лишь по отношению к игристым винам, выработанным согласно строго определенным условиям во французской провинции Шампань. Сначала готовят обычное тихое вино и разливают его по бутылкам. И именно в бутылке брожение должно начаться вторично (это специально провоцируется); дрожжи вырабатывают, в том числе, и углекислый газ, который остается растворенным в вине (бутылка-то закрыта!). Он и образует столь красивую игру.

	ГОСЕ БРЮТ ЭКСЕЛЛАНС Шампанское Белое брют Франция / 0,75 / 12% Шампанское обладает бледно-золотистым цветом и комплексным освежающим букетом с ароматами белых цветов и цитрусовых фруктов, тонами манго и конфитюра из груши, легкими пряными и минеральными нотками. Освежающее, прекрасно структурированное во вкусе, с деликатной имбирной ноткой в гармоничном послевкусии.
	БИЛЬКАР-САЛЬМОН БРЮТ РОЗЕ Шампанское Розовое брют Франция / 0,75 / 12% Подарочная упаковка Романтическое шампанское нежно-розового цвета с золотистыми бликами, с тонким ароматом и тонами красных фруктов. Особый метод винификации придает вкусу характерную легкость и элегантность, в финале ощутима приятная свежесть. Дом «Билькар-Сальмон» входит в Синдикат Великих Марок, а также в десятку лучших Домов шампанских вин.
	БИЛЬКАР-САЛЬМОН БРЮТ РЕЗЕРВ Шампанское Белое брют Франция / 0,75 / 12% Подарочная упаковка Элегантное и богатое вино светло-соломенного цвета с маленькими долгоиграющими пузырьками. Тонкий бисквитный аромат с тонами цветов и спелых груш. Вкус освежающий и прекрасно сбалансированный. Великолепно в качестве аперитива или для сопровождения легких закусок.

• Зект (Sekt) — название игристых вин в Германии и Австрии
• Кава (Cava) — испанские игристые вина, произведенные по классической технологии
• Спуманте (Spumante) — итальянский термин, означающий «игристое вино»

Классический метод – самый кропотливый и дорогостоящий, но именно он позволяет добиться самых совершенных вин. Таким образом производят игристые вина в Шампани, Франчакорте (эти итальянские вина – самые серьезные конкуренты французскому шампанскому), так делают испанскую каву, французские креманы (игристые вина, изготовленные за пределами Шампани) и многое другое.

	МОЭТ И ШАНДОН РОЗЕ ИМПЕРИАЛЬ Шампанское Франция / 0,75 / 12% Подарочная упаковка Шампанское обладает ярко выраженным фруктовым ароматом, состоящим из множества оттенков красных ягод с преобладанием ежевики и земляники, и натуральным живым вкусом, полнота и блеск которого достигаются тщательной селекцией винограда Пино.
	ПОЛ КЛЕМЕНТ ДЕМИ-СЕК Игристое вино Белое полусухое Франция / 0,75 / 10,5% Букет этого замечательного вина наполнен нотками полевых цветов и белых фруктов. Вкус устойчивый и гармоничный. Вино прекрасно в качестве аперитива, а также как дополнение к фруктовым салатам и легким рыбным закускам.

Другой метод, резервуарный, значительно дешевле, но и результат будет попроще. В случае с ним вторичное брожение происходит в крупных (иногда даже очень больших) емкостях. Так готовят по большей части итальянские Асти и Просекко.

В этом случае предпочтительнее метод Шарма, при котором используются резервуары, но небольшого размера.

	ТРЕНТО ДОК ФЕРРАРИ Игристое вино Белое брют Италия / 0,75 / 12,5% Наиболее продаваемое игристое вино в Италии. 100% Шардоне. Вино соломенно-желтого цвета с небольшим зеленоватым оттенком. Аромат цитрусов, мускатного ореха, минералов, фруктовые, яблочные оттенки. Ярко выраженный, полный и свежий вкус.
	ТРЕНТО ДОК ФЕРРАРИ РОЗЕ Игристое вино Розовое брют Италия / 0,75 / 12,6% Первое розовое игристое, изготовленное по «классическому методу» в Италии. Сорта винограда: 80% Пино Нуар, 20% Шардоне. Обладает выдержанным розовым цветом, ароматом земляники, черешни, розовых лепестков. Вкус изящный и бархатистый с тонами сладкого миндаля.

И шампанское, и остальные игристые вина – постоянные спутники новогодних торжеств. Как же получить от этих вин максимальное удовольствие?

• Обязательно охладите вино до 7-9° С (если речь идет о вине особенно высокого уровня, то его можно подавать при температуре 9-12° С ).
• Сухие игристые вина, впрочем, как и все остальные, не гармонируют с салатами, заправленными майонезом, соленьями и прочими атрибутами российского новогоднего стола. Наш вам совет: предусмотрите в своем меню место для более подходящих к ним блюд. Это может быть мягкий сыр с белой корочкой (например, камамбер), морепродукты (в любом виде, главное – лишь бы не было салатов с уксусной заправкой), рыба, блюда из куриной грудки или телятины. И конечно, классическая пара к шампанскому – икра. Экспериментируйте!
• Сладких, да и полусладких, игристых вин за пределами бывшего СССР производится мало. Самые известные исключения – это итальянские Асти и Бракетто (красное ароматное вино, производимое по соседству с Асти). Они будут гармонировать с сырами, фруктами и легкими десертами.
• Идеальные бокалы – узкие и высокие. Особенно престижные вина (например, миллезимное шампанское) можно подавать в чуть более широких, чем обычно, бокалах.
• Размешивать и взбалтывать игристое вино, чтобы избавиться от пузырьков – дурной тон.

	АСТИ СПУМАНТЕ ПЕРЛИНО Игристое вино Белое сладкое Италия / 0,75 / 7,5% Натуральное виноградное игристое сладкое белое вино. Изготовлено классическим методом «шампенуа» из винограда сорта Мускат, собранного в регионе Асти DOCG в провинции Пьемонт. Вину присущ нежный золотисто-янтарный цвет, утонченный аромат цветов и сладких фруктов и мягкий, свежий вкус с ярким фруктовым послевкусием. Великолепно сочетается с десертами на фруктовой основе.
	КОДОРНЬЮ КЛАССИКО БРЮТ Игристое вино Белое брют Испания / 0,75 / 11,5% Игристое вино светло-золотистого, прозрачного цвета из винограда сортов Макабео, Ксарелло, Парельяда. Мусс средней интенсивности. Аромат нежный, фруктовый с классическими для кавы тонами яблока, грейпфрута, поджаренного белого хлеба. Вкус легкий, освежающий, с приятной кислотностью и насыщенным фруктовым вкусом. Гармоничное, хорошо сбалансированное вино.
	СЕРЕБРЯНЫЙ ВЕК Игристое вино Белое брют Украина / 0,75 / 11,5% Элитное свежее игристое вино, светло-соломенного цвета с ароматом акации. Получено из винограда сортов Пино, Шардоне, Рислинг, Алиготе. Выдержано в бутылке на глубине 72 метра в Артемовских гипсовых штольнях не менее трех лет.
	КРЫМСКОЕ НОВЫЙ СВЕТ Игристое вино Красное полусладкое Украина / 0,75 / 11,5% Цвет вина яркий рубиновый. Аромат сложный сортовой в сочетании с тонами красных ягод (ежевика, черная смородина). Вкус полный, бархатистый, с приятной фруктовостью в послевкусии. Производится по классической технологии с трехлетней выдержкой в бутылке на старейшем заводе, основанным в 1878 году князем Л.С. Голицыным.