Водка

Водка – это крепкий, бесцветный, прозрачный алкогольный напиток, приготовленный путем смешения чистого этилового ректификованного спирта с умягченной водой, с добавлением (или без) ингредиентов, улучшающих вкус напитка и придающих ему индивидуальность, но не окрашивая его и не уменьшая его прозрачности.

Сырьем для производства водки служат различные зерновые(например, рожь, пшеница).

Основное разнообразие водок обусловлено подвидом и сортом спирта-ректификата, качеством воды, вспомогательным сырьем (добавками), а также степенью очистки водно-спиртовой смеси.

Различают две группы водок – обыкновенные и особые:

• К обыкновенным относятся водки,являющиеся водно-спиртовыми смесями.
• Особыми считаются водки,при производстве которых использованы различные вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкуси запах, смягчающие жгучий вкус спирта.

Оговорим особо…

Во время последней перегонки могут добавляться пряности,придающие водки различные ароматы.Обычно русские водки слегка ароматизируютсяанисом, пряной гвоздикой, березовыми почками, листьями вишни.

Для водок с более выраженными ароматами,применяется другой способ ароматизации –вымачивание пряностей, в качестве примераможно привести клюквенную водку, перцовку и другие.

В России принята следующая классификацияэтилового спирта:

• этиловый спирт-сырец (ГОСТ 131-67)
• спирт этиловый ректификованный (ГОСТ 5962-67)
• спирт этиловый питьевой 95% (ГОСТ 5963-67)

Для производства водки могут использоватьсяследующие типы спиртов:

• «Люкс» («Супер», «Альфа»)
• «Экстра»
• «Высшей очистки»

Супер и Альфа – спирты самого высокого качества –появились недавно и пока еще мало распространены.

Спирты «Люкс», «Супер» и «Альфа» могут быть приготовленытолько из зерна, тогда как для «Экстра» и «Высшей очистки»ГОСТ допускает использование в качестве сырья черной патоки, картофеля и свекловичного сахара.

Согласно действующим ГОСТам, допустимое минимальное содержание альдегидов, сивушного масла и эфировв пересчете на 1 л безводного спирта не должно превышать соответственно  4, 8 и 30 мг, а объемная доля метилового спиртав пересчете на безводный спирт – 0,05% (около 400 мл/л).

На воду, пригодную для изготовления водки, также существует отдельный ГОСТ.

В России предпочитают использовать «живую» воду,в отличие от большинства западных стран,где чаще применяют дистиллированную воду,полностью лишенную вкуса.
Перед созданием купажа со спиртом,вода проходит разнообразную очистку:отстой, фильтрацию через речной и кварцевый песок,специальную дополнительную аэрацию(т.е. насыщается чистым жидким кислородом) и т.д.

У российских предприятий не всегдаесть возможность использовать природную воду.В этом случае водки изготавливаются с применением фильтрованной, очищенной водопроводной воды(но не кипяченой или дистиллированной),часто со всевозможными добавками(сахар, растительные вытяжки и т.д.)

 P.S. Такая вода на этикетках именуется «исправленная» или «специально подготовленная»

На водочной этикетке обязательно должна бытьуказана следующая информация:

• наименование организации,в систему которой входит завод-изготовитель;
• наименование водки;
• крепость, %;
• вместимость бутылки, объем в литрах;
• обозначения стандарта (ГОСТа) на продукцию