Шотландский виски

Шотландский виски – это виски:

• произведенный на винокуренном предприятии в Шотландии из воды и соложенного ячменя (к которому могут быть добавлены только цельные зерна других злаков), которые в совокупности:
  • на этом же винокуренном предприятии были превращены в сусло,
  • переработанное только с помощью эндогенных энзимных систем в способный к брожению (ферментации) субстрат,
  • подвергнутый брожению только с добавлением дрожжей;
• дистиллированный до крепости не более 94,8 объемных доли чистого спирта, так, чтобы дистиллят сохранил аромат и вкус сырья, из которого он приготовлен, и отразил способ дистилляции; 
• созревавший в подакцизном складе в Шотландии в дубовых бочках объемом не более 700 литров, причем период созревания должен   составлять не менее 3 лет;
   сохранивший цвет, аромат и вкус, полученные от сырья, способа производства и созревания; 
• в который не добавлялись никакие иные вещества, кроме воды и спиртового раствора карамели.

Остается только добавить, что в «Разъяснениях...», как и в самом Законе, устанавливается, что содержание алкоголя в шотландском виски должно быть равно 40 объемным процентам, что соответствует минимальному значению содержания спирта в виски согласно Статье 3(1) Законодательного акта ЕЭС No 1576/89 (этот законодательный акт специально оговаривает, что речь идет обо всех виски, т.е. и о whisky, и о whiskey).

Определение достаточно сложно читаемое, но вполне точное, настолько, что его стоило бы взять на вооружение российским законодателям. Впрочем, речь не о них, поэтому вернемся к изложенному выше Закону.

Данный документ весьма любопытен. То, что он появился на свет, вполне объяснимо:
ведь шотландское виски занимает ни много ни мало, а около четверти экспорта Туманного Альбиона.

Но вот что интересно:
в тексте дважды упоминаются такие не юридические категории, как вкус и аромат и особо подчеркивается, что исходные продукты должны быть эндогенного, т.е. местного (внутреннего) происхождения. И создается впечатление, что Акт о шотландском виски направлен прежде всего не на регулирование производства напитка с большим содержанием алкоголя, а на защиту прав потребителя на вкусный напиток, способный доставить удовольствие.

Солодовый виски, так же как коньяк или арманьяк,обладает практически уникальной среди крепкоалкогольных напитков особенностью приобретать специфический вкусв зависимости от места производства.

Климатические условия и природные ресурсы играют важную рольв получении вкуса и аромата виски на каждом из имеющихся заводов.

Имеет значение качество воды, сорт ячменя, и, конечно, торф,в дыму от которого подсушивают солод.

Так, нагорье, простирающееся от Гринока на западе и до Данди на востоке, известно нетерпкими сортами виски, а низина к югу от линии нагорья, славится так называемыми «тихими» то есть, легкими виски. На Айлее, что на юго-западном побережье, и в Ферт-оф-Клайде, в районе Кемпбеллтауна, производят два других типа солодового виски, с густым душистым ароматом и высокой крепостью.

И хотя в Шотландиинет официальной классификации виски по происхождению,такое французское понятие, как «appellation»все чаще используется в контексте Scotch Whisky.
Основные районы производства виски в Шотландии:

• Highlands(Шотландское Нагорье)
• Speyside (Спейсайд)
• Lowlands (Равнина)
• Campbeltown (Кэмпбелтаун)
• Islands (Острова)
• Islay (Остров Айлэй)